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开到最大的压力阀

中国安全生产网 作者:赵闻迪 2018-08-17 14:51:46

一大早,安全专工便跟食堂面点间的大厨吵起来了。

起因是安全专工进行日常的例行检查时,发现大厨蒸馒头时竟然把蒸汽锅的压力开到最大。安全专工吓了一跳,忙说:“过热蒸汽压力达到一点几公斤,蒸锅的温度就能达到200摄氏度,蒸熟面点完全没有问题,用不着把压力阀开到最大。”

大厨说:“这阵子老有职工隔三差五反应食堂的馍馍蒸得半生不熟,吃下去反胃。这是夏天,食品卫生不达标是很容易吃坏肚子的!食堂主管和我从原材料到配料到制作过程全都仔仔细细检查了一遍,发现问题出在蒸锅上,是蒸锅的压力不够。锅又大、馍又多,不把压力开大怎么蒸熟?”

安全专工说:“盲目地把压力阀开到最大,超过蒸汽锅所能承受的压力,会爆炸的!千万别再这样做了,再找找原因。”

安全专工立即联系蒸汽锅的生产厂家,跟厂家技术员一起研究了半天,终于找到了原因:原来,蒸汽锅的使用说明书上写得很清楚,操作人员每次使用前,要通过底部的阀门把积水排干净,再关闭,留少许开度也可以,锅很快就能加热。前期出现的不正常状况,不是压力问题,而是夹层的积水没有排出去。控制超压是控制安全风险的必要手段。

搞清楚原因,安全专工立即组织食堂全员培训,规范使用厨具的正确操作步骤,并再三要求大家:使用设备前,一定要认真阅读产品说明书。

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